有“匠心”精神的人好像离我们很远，鲁班，庖丁，汴京开宝寺塔、西安小雁塔的建造师傅等等，事实上又靠我们很近：捐赠过100亿的曹德旺都第一个敬重的水稻专家袁隆平、“挽救了全球特别是发展中国家的数百万人生命”的屠呦呦、“20多项关键技术成果居世界先进水平”的电院士马伟明、一瓶辣椒酱享誉全世界的陶华碧等等。

　　其实，只要我们用心观察，就是在平凡的人中，也不乏真正拥有“匠心精神”的人，只是由于还在默默磨砺中，大家没有认知而已。四川长林蛋的第三代传人胡开敏也是其中最普通的一员。

　　一、传承

　　1988年中国商业部部优的绵竹松花皮蛋，出自国家级工匠技师李长林。李长林13岁拜师于有“川西制蛋圣手”之称的李天清(生于1879年)，这一学艺，一琢磨，就是47年，，硬是把绵竹松花皮蛋打造成了与绵竹大曲齐名(现在的剑南春)的绵竹名片产品。

　　2006年，亲手一个一个摸过上亿枚蛋的李长林师傅60岁了，干不动这手工活了，于是找到做便利连锁的胡开敏，希望将在绵竹传承了数百年的特色产品和核心技艺传下去。胡开敏考虑了两天，带着传承中国传统食品文化的神圣使命感与李长林师傅合伙，创办了绵竹晶花皮蛋厂(长林牌)，一头撞进了蛋制品行业。

　　二、坚守和突破

　　长林蛋的传人决心做全国最好吃的蛋。但胡开敏过去是个外行，他一边认真跟着向李长林师傅，一边向浙江农科院食研所陈黎洪教授、南京农业大学章建浩教授、行业内知名大厂师傅等等业内顶尖专家里手们请教，潜心思考，搞清机理，一边根据市场新需求大胆尝试，寻求突破和优化，这一折腾，从建厂，到“512”大地震全部震毁，再到不惜背上严重债务于2015年灾后重建，再负重蹒跚前行至今已经整整十二年!

　　这是坚守初心的十二年!

　　十二年里，始终坚守着为消费者提供口感最佳、存放最方便、食用最安全的初心。为了这份初心，经历了否定之否定，确认顶级口感的松花皮蛋只能是生石灰加纯碱配制的浸泡料液(直接用食品级烧碱浸泡的尽管加工方便，成熟快，却口感单薄，涩味浓烈)，也必须是浸泡成熟后再裹泥陶缸储存15天以上(不裹泥储存够时间不仅在消费者手中能够保质存放的时间短，容易破碎，容易细菌感染，而且香味不持久厚重，味觉不丰富完美;裹泥后改用其它方式储存，则要么容易霉变，要么蛋清色泽晦暗浑浊，清香不足)，目前可能是全国唯一坚守使用陶缸储熟裹泥皮蛋的厂家;确认顶级口感的咸鸭蛋只能是杀菌泥浆加五香粉腌制40天以上(用盐水浸泡腌制尽管蛋黄出油很好，蛋黄却紧实呆板不够松沙，味觉不够细腻饱满，不用低盐慢慢腌制则蛋白咸苦，无法下咽)。

　　十二年里，无论是管理部门突击检查辅料助剂，还是产品送检抽检，商家、平台监测，甚至包括职业打假人的刁难，长林蛋的各项指标全部优于国家标准。

　　为了最大程度减少隔着壳看不见的坏蛋，厂里规定了鲜蛋敲选、光检筛选、裹泥前光检复选、抽样化验检测、出厂前捏选五道淘汰品管制度，淘汰率超过15%!甚至因此引起税务部门的监管(因为其它当地蛋厂的淘汰报损率没有超过5%的)!

　　这是完善中超越、突破的十二年。

　　长林蛋在追求完美产品的基础上铸品牌，不断创新。

　　是四川第一家取得蛋制品生产许可证的企业(许可证号都为四川蛋制品0001号);

　　是地区第一家尝试电商渠道的;拥有5个注册商标，一项发明专利;

　　是区域第一家将地方特色文化融入蛋制品包装的。

　　长林蛋制品企业在遭受“512”汶川大地震被完全损毁后，于2015年完成建设出4800平方米的巨蛋型厂房，成为蛋制品企业独具一格的形象。

　　三、 离和立

　　如果说，过去十二年所有的从学习、坚持、模仿，到怀疑、试错、创新，是长林蛋匠心精神的“守”和“破”，那么，今天，长林“天然香全蛋干”开始进入了匠心精神中的“离”(新发现)和“立”(另立标准)的阶段。

　　长林蛋传人通过4年对全国十来个知名品牌鸡蛋干的研究和反复品尝，亲自八百多次在家、在厂的试制和调整，终于研制成功完美健康营养的休闲新食品——长林天然香全蛋干。

　　为了给消费者提供最放心的美食，不放一粒合成味精、鸡精、香精、防腐剂，胡开敏研究了日本味霸的调味原理，结合中国的传统香卤技术，采用经48小时文火熬制的鸡架骨、猪腿骨头汤，与天然香料八角、草果、丁香、迷迭香、陈皮、酿造酱油等结合卤煮，真空密封后杀菌，在真正零添加的前提下，Q弹细滑，香郁纯正，是便利的赶班早点，儿童零嘴，学生美味，白领茶歇，减肥良食，旅游佳伴，宜老益品。

　　相信长林蛋上百年传承，几代传人的“匠心精神”，必将为我们的生活添滋增味。